【教学创新大赛报告】基于OBE理念的“食品安全检测技术”课程改革与实践

PART.2

二、课程特色

食品产业是国民经济重要的支柱产业，也是关系民生的基础产业，承担着提供营养健康又安全放心的食品的重任。党中央、国务院对食品安全的高度重视，相继提出了“健康中国”国家战略和“食品安全”国家战略。

《食品安全检测技术》课程以掌握食品安全危害因素为教学核心，以危害因素控制与管理为目标，在“大思政课”育人格局下，将红色文化转化为思政育人元素，贯通“大历史”、“大视野”和“大格局”的三方面“大”理念，“隐性-显性-隐性”循环构建润物细无声的思政育人模式；通过“线上-线下”协同、“课前-课中-课后”贯通、“校内-校外”融合的多样性的教学模式的联动与互补，创新混合式教学模式；以OBE为教学理念，稳抓“学生中心、成果导向、持续改进”，实现教学相长，提升学生的满意度和教学效果。

食品安全系列课程质量建设过程不断优化，已获得重庆第二师范学院2024年教育教学质量建设与实施路径设计比赛一等奖、重庆第二师范学院2023年混合式教学设计创新大赛三等奖、重庆第二师范学院2023年教师教学创新大赛二等奖、2023年校级“大思政课”优秀案例、2023年“大思政课”建设文化育人典型案例，这充分体现了其在思政教育中的创新性和有效性。

PART.3

三、课程教学质量建设方案

学情分析与课程目标

学情分析、目标分解与课程定位、核心问题以及总体目标密不可分。近年来，全球食品安全事件屡禁不止，恶性食源性疾病层出不穷，由食品安全问题而引发的国际贸易争端频频上演。作为食品专业的专业必修课及核心课程，如何创新《食品安全检测技术》课程教学理念具有一定理论价值和实际意义。

用“3个关键词”和“2句话”介绍食品安全。3个关键词：专业核心课、必修课、实践课。1句话概括课程的总体理念：实践、创新、应用型人才培养。1句话概括课程的总体目标：为祖国培养懂食品安全理论、会食品安全检测、遵食品安全法规、讲食品安全情怀的食品安全守卫者。

01课程痛点与学情分析

直面课程的痛点是教学质量建设的巨大动力或诱因，从学情分析的角度，我们用“5多、5少”总结课程的痛点（具体如图1所示）。

图1 《食品安全》学生视角的课程痛点

正是基于这样的痛点，教法、学法、内容整合、评价方式等的改变势在必行。在这样的背景下，具体分析学生的学情：大三年级学生通过“食品化学”、“食品微生物学”、“食品工艺学”、“食品理化分析”、“食品营养学”对课程的前期基础知识已有储备，可以完成线上自主学习，但缺乏痛点中所说的“5少”，故同步需要线下教学的支持。此外，当代大学生具有获取信息途径丰富、对视频、图片资源更敏感、擅长表达与质疑、自主性强等特点，线上线下混合的方式更能实现高效教学。

02课程目标

围绕“特色高水平应用型普通本科师范院校”的办学定位，培养“综合性应用型人才”培养目标为导向，以培养“关注舌尖安全，厚植家国情怀的食品安全守卫者”的课程目标为导向，确立了教学目标如下图：

图2 以成果为导向重构《食品安全检测技术》课程教学目标

课程教学总体设计理念

理念1——以OBE为教学理念，开展通过“线上-线下”协同、“课前-课中-课后”贯通、“校内-校外”融合的混合式教学模式

图3 《食品安全检测技术》线上线下混合式教学设计示意图

秉持优势互补的混合教学理念，建设《食品安全检测技术》的线上学习资源库，以OBE为教学理念，以“课前自学、课中互学、课后扩学”三步走的教学思路，构建“以学生为中心”的线上线下混合式教学模式，强调“以学生为中心”，注重学生参与度和个性化体验，利用线上教学具有资源的丰富性、进度的可控制性、形式的可选择性等优势，线下理论和实践教学则具有课堂的生成性、师生的人人互动性、问题的探究性等优势，将教育技术为媒介、网络学习环境和线下课堂、校外的实践课堂相结合，以此弥补了单一的传统线下课堂教学所面临的诸多不足，真正做到“学会、乐学、会学”。

理念2——专业强基，思政树人

图4 课程思政元素的挖掘与教学内容的整合设计

坚持专业目标与思政目标并重的课程价值导向。在重视专业内容课程建设之外，坚持立德树人为根本，运用德育的学科思维，提炼专业课程中蕴含的思想，充分发掘课程的德育元素，将德育渗透到教学大纲中，达到专业课程和思想政治教育的完美融合。坚持显性教育和隐性教育相统一，挖掘课程和教学方式中蕴含的思想政治教育资源，注重对学生品格的培养。将思政目标贯穿在整个教学中，通过润物细无声的方式帮助学生树立社会主义核心价值观，实现全员全程全方位育人，为行业培养有温度的“食品人”。

课程教学实践与改革

实践与改革1——紧抓教学支持与学习资源，实现资源必修与自选，成果导向

《食品安全检测技术》课程的基础知识内容多而繁杂凌乱且枯燥乏味，学生容易失去学习兴趣。为此，采用本课程采用“3+1+3”模式重构教学资源，构建知识探究-能力培养-价值塑造三位一体的教学内容体系。

图5《食品安全检测技术》线上优质学习资源

“3种不同的在线教学资源”：在充分考虑资源的权威性、代表性、针对性、可行性等条件下，线上资源是由江苏大学国家级精品课程《现代食品检测技术》，以及超星学习平台自建的课程资源《食品安全检测技术》，为学生提供了各层次的资源和不同老师的不同视角给学生，体现学生中心和自主学习。

“1条链接”：通过搜集整理与学习主题相关的现实生活中发生的实际案例视频和非视频资料，如每年3.15晚会曝光的食品安全事件，建设食品安全案例库，构建食品安全课程的导学案，连接线上线下，使“水课”变为“金课”，环环相扣，成果导向。

“3种不同的线下教学资源”：利用虚拟仿真、校内食品安全实验室、校外企业合作实践等三种实践形式，重构课程实践教学内容和实施方式。构建视频案例、课程实践资源，实现产学研融合与实践应用。资源使用制度：建立以寝室为单位的学习共同体，每周值班制度和以月为单位的任务清单，可以为学生的在线教学提供不受地域、时间限制的学习支持。

实践与改革2——统筹安排教学模块，构建课程知识图谱

食品安全检验技术"课程设计了课堂教学和实践教学两大模块，旨在全面提升学生的专业技能和实践能力。

课堂教学在配备先进的多媒体教室进行，内容覆盖食品安全检测的基础知识、常用分析方法、基本程序以及各类食品成分的测定技术。这包括食品中农兽药残留、添加剂、有害金属元素、食品中添加剂、食品中天然毒素、食品中污染物、食品接触材料中有害物质的检测等八个关键领域。

授课方式结合教师讲授和视频演示，直观展示食品检测的关键环节和步骤，确保学生能够深入理解并掌握检测原理和方法。

图6《食品安全检测技术》课程模块与知识整体结构

实践教学环节则在实验室进行，学生在专业教师的指导下分组独立完成实验任务。实验内容分为验证性实验和综合性设计性实验两部分，前者着重于食品品质、安全和危害物质的分析测定，后者则考验学生运用跨学科知识进行独立实验设计和食品安全性评估的能力。

为适应"应用型"人才培养的需求，我们特别增加了实践教学的比重，将课堂教学与实践教学的比例调整为1:2。这种一体化的教学模式不仅让学生打下扎实的理论基础，还锻炼了他们强大的动手操作能力，数据分析和结果判定能力，以及对文献资料和标准法律法规体系的搜集、整理和解读能力。

实践与改革3——教学设施升级：配置教学仪器设备

图7 配置先进教学仪器设备

自2021年，食品质量与安全专业入选市级一流专业建设点以来，学院对实验室进行了全面的改造与升级，旨在确保学生能够及时应用和实践最新食品安全检测方法和技术。

为此，学院重新建设“校内”+“校外”的内外结合的实践实验基地，新增了虚拟仿真实验室和校外实践实验基地，以实现理论与实践教学的有机结合。实践基地配备了一系列基础与高端的分析检测仪器，包括电子分析天平、高速冷冻离心机、马弗炉和超声波清洗仪等，为完成基础教学任务提供了必要的物质条件。

同时，学院还采购了全自动滴定仪、全自动水分测定仪、紫外分光光度计和液相色谱仪等先进仪器，这些设备不仅使教师能够迅速掌握最新的仪器检测原理和使用方法，而且能够及时与教学内容相结合，促进了教学与科研工作的顺利进行。

实践与改革4——师资队伍建设

为了提升教师的专业素养和学术水平，课程团队积极倡导教师深入合作企业进行顶岗实习，或参与政府监管部门的挂职锻炼，以获取宝贵的行业经验和前沿知识。

此外，学院教研室部分经费的投入支持教师参与国内各高校和机构举办的食品检验类培训和交流活动，这不仅拓宽了教师的视野，也增强了他们的专业技能。为了进一步促进教师的专业成长，团队建立了定期的学术交流活动，分享研究成果，交流教学经验，共同探讨学术问题，从而不断提升自身的专业能力和学术水平。

图8教师赴企业、高校食品检测实践学习与交流

“食品安全检测技术”课程的教学任务不仅限于学院的教学实验室，更延伸至校外实习基地，包括食品企业的质检室和第三方检测机构。在教学过程中，教师们采用“理论+实践”， “线上+线下”，教学形式，不仅注重传授理论知识，更重视培养学生的实际分析检测能力。

为了丰富教学内容，我们还邀请企业技术人员参与授课，这不仅优化了师资配置，也使课堂教学内容更加贴近实际，有助于学生及时了解行业的最新法律法规标准和前沿检测技术，实现了教学与行业的充分对接。通过这种多元化的教学模式，我们旨在培养具有扎实理论基础和卓越实践能力的食品安全检测专业人才。

实践与改革5——思政教育融合

课程思政是将立德树人作为教育根本任务的一种综合教育理念，具体形式为将思想政治元素融入各门课程教学，从而潜移默化地对学生的思想和行为带来影响。

在“食品安全检测技术”的教学中，需要学生合理运用已有的专业知识和技能，按照现行的检测方法和产品质量标准，对食品的安全性和可食用性进行评价，要求学生必须具有良好的职业道德素养和实事求是、公平公正的工作态度。

图9 课程思政元素的挖掘与教学内容的整合设计

课程在专业知识教学的过程中，通过巧妙有致的安排、润物无声的方式把社会主义核心价值观及中国传统文化道德观融入课程教学中。

通过阐述食品理化检验技术的发展历程及其工作的重要意义，一方面旨在帮助学生塑造健全的道德人格，培养良好的道德品质，树立正确的世界观、人生观、价值观；

另一方面，则着重于提升学生的学习能力，并培养他们形成严谨、客观、务实、求真的科学素养。

在“食品安全检测技术”的基本程序，分析数据处理和检验报告的撰写讲授中，要求学生发扬客观、公正、实事求是的工作态度，培养严谨的科学精神，坚持按规定办事、按程序办事、按原则办事，严格遵守纪律，不徇私舞弊；在食品中一般成分及有害物质的测定讲授中，通过对测定方法的改进与国标的更新，以及方法适用范围的学习，培育学生专业认同感、创新意识及科学、严谨、敬业的职业精神与态度。

实践与改革6——课程考核方式重构

高等教育的使命在于不断追求教育质量的提升。在这一追求中，教学效果的反馈与教学水平的评价扮演着至关重要的角色。它们不仅是衡量教育成效的标尺，更是直接反映教学成果的镜子。本课程采纳OBE理念，通过精心设计的考核体系，全面评价学生对知识和技能的掌握程度，确保他们能够达成既定的课程目标。我们实施了一种创新的考核模式，将过程性考核与终结性考核相结合，各占50%,考核贯穿于整个课程的学习过程中,确保考核覆盖整个学习过程，两者各占半壁江山，共同构成了学生评价的完整图景。

考核体系由三大部分构成：课程学习考核、实验环节考核和期末综合性考试。课程学习考核细致入微，涵盖学生的出勤率、课堂互动、讨论参与以及作业完成情况，旨在全方位评估学生的学习态度和知识掌握。实验环节考核则更加注重实践能力的培养，考查学生的实验操作技巧、认真度、结果准确性、数据分析以及实验报告的质量。而期末考试则是对学生基础知识掌握、关键技术点理解以及综合分析判断能力的一次全面检验。

为了更深入地洞察学生的学习进步，我们引入了增值评价机制。这一机制超越了传统的分数评价，它不计入学生的总分，而是作为教师教学效果的反馈，用于推动教学方法的不断改进和完善。我们关注每一位学生在起始、期中和期末三个关键节点的行为表现，通过观测他们的增值变化，实现教学的个性化和精准化。在整个教学过程中，我们致力于实现教学相长，关注教学成效，以培养具有扎实理论基础、卓越实践能力和创新思维的食品安全检测专业人才。这种教学考核改革的特色，不仅体现了我们对教育质量的不懈追求，更彰显了我们对人才培养的深刻理解和坚定承诺。

图10 基于OBE理念的课程考核方式重构

课程改革成效

1.本次课程改革有效解决了“5多5少”课程痛点。

通过调整课程教学内容、优化师资结构、配置先进检测仪器等改革与实践措施，改进了教学质量，建立了基于OBE理念的考核模式，学生综合素质提升效果明显，较好地解决5少的问题。改革方案实施后，学生学习主动性、目的性、选择性、独创性显著提高。学生通过预习、积极参与课堂讨论、主动提问，课堂纪律和学习效果明显改善。实验教学中，学生动手能力和团队协作能力提升，实验结果可靠性高。课程综合成绩和实验成绩逐年上升，从2019级的80.1分提升至2020级的85.5分。

2.学生价值感显著提升。

既能掌握识食品安全食品相关基本检测知识，又能应用于实践中，既有参与感，也有获得感。在此基础上，学生积极申报科研训练，利用学习到的实验技能，开展科研项目实验，成功申报大学生科研项目国家级项目1项和市级项目1项，启智众创空间大学生创业孵化项目1项，获得大学生创新创业比赛重庆市二等奖2项。

图11《食品安全检测技术》教学成效-学生获奖证书

3.企业对实习生评价积极。近百名学生在政府检测机构、第三方检测机构和标准检验技术研究院等实习，实习单位对2020年实习生评价高，认为他们专业基础扎实、动手能力强、态度谦虚认真、团队协作能力好，能认真分析问题并及时完成任务，做好仪器设备维护保养。

4.食品安全系列课程改革和实践过程不断优化。已获重庆第二师范学院2024年教育教学质量建设与实施路径设计比赛一等奖、重庆第二师范学院2023年混合式教学设计创新大赛三等奖、重庆第二师范学院2023年教师教学创新大赛二等奖、2023年校级“大思政课”优秀案例、2023年“大思政课”建设文化育人典型案例，这充分体现了其在思政教育中的创新性和有效性。

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四、教育教学改革亮点与推广价值

1.强化内涵建设，增进交流互助，打造品德优秀、业务精深的一流师资队伍。

建立系列培训制度和思政实践能力提升计划，多途径加强学习课程思政内容的挖掘和整合能力，同时以“科研+实践”项目的形式开展教学和挖掘思政元素，实现专业内跨学科融合，可辐射。

图13 教师团队开展课程思政建设能力水平的提升方式

2.坚持“OBE”理念，稳抓“学生中心、成果导向、持续改进”。

持续教学模式的创新，融合有依据的过程性评价；聚焦师资的终结性评价；关注进步的增值评价，并引入获得感增值、满意度增值等统计指标，可推广。

3.上下协同、前后联动、内外融合，探索多样性的混合式课堂教学模式。

依授课形式和场景不同的“教室课堂”和“延伸课堂”结合而成的混合教学模式，建立校企合作的产教融合制度。通过“线上-线下”协同、“课前-课中-课后”贯通、“校内-校外”的多样性的教学模式的联动与互补，显著提升了课程学生学习成效，同步支撑高效课堂的实现，可借鉴。

4.知行合一、学生驱动，“隐性-显性-隐性”循环构建润物细无声的思政育人模式。

按照专业培养方案要求，从课程思政广度和深度上探索，结合学校的人才培养理念和特色，制定出该课程多维度教学目标，在教学中融入课程文化育人引领的要素，通过案例教学和讨论教学并行的方式开展，实现显性灌输与隐性渗透的有机统一，将文化育人-思政元素隐性传递给学生并得到学生的观念认同，可推广。