近日，教育部印发 758 项新修（制）订的职业教育专业教学标准（以下简称 “新标准”）。本次发布的新标准共758项，覆盖新版《目录》1434个专业的52.9%，涉及19个专业大类、90个专业类。其中，中职标准223项，高职专科标准471项，职业本科标准64项，在职业教育领域引发广泛关注。横向来看，中职的食品相关专业标准5项，高职的食品相关专业标准6项。接下来我们将对各层次食品专业的职教新标进行解读。
酿酒工艺与技术专业
【培养目标与规格方面】
强化职业综合素质和行动能力培养，注重学生全面发展：新标准紧密对接新产业、新业态、新模式、新技术下行业企业用人标准和职业岗位新要求，科学确定专业的人才培养目标和培养规格。学生应全面提升知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基 础，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业技术技能，面向酒类制造行业的酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等岗位（群），实现德智体美劳全面发展。具体包括坚定的政治信念、良好的职业道德、扎实的文化基础知识、熟练的专业技术技能、较强的数字技能、终身学习和可持续发展的能力、良好的生活习惯和心理素质、一定的文化修养和艺术特长等。成长为能够从事酒类酿造、原料及产品理化检测、原料及产品感官分析、设备使用与维护工作的技能人才。
【职业面向方面】拓展职业面向的范围，更加贴近产业需求，酿酒工艺与技术专业精准匹配酒精制造（1511）、白酒制造（1512）、啤酒制造（1513）、 黄酒制造（1514）、葡萄酒制造（1515）、其他酒制造（1519）行业，并明确毕业生可进入酒类生产、酒类分析检测、酒类品评等主要岗位（群）或技术领域，担任酒精酿造工（6-02-06-02）、白酒酿造工（6-02-06-03）、啤 酒酿造工（6-02-06-04）、黄酒酿造工（6-02-06-05）、果露 酒酿造工（6-02-06-06）、品酒师（6-02-06-07）等工作。
学生可考取的职业类证书包括品酒师、食品合规管理、食品检验管理等。
【课程设置方面】
1、专业课程教学目标清晰：新标准中，将生物化学、微生物应用基础、酒类检验检测技术、酿酒设备使用 与维护、白酒酿造工艺与技术、啤酒酿造工艺与技术/黄酒酿造工艺与技术/葡萄酒酿造工艺与技术（三选一）6门核心专业课程根据岗位能力需求，刻画教学内容和要求，实现专业知识教学与岗位能力需求相结合。
2、学校课程设置更加灵活：新标准明确实验室安全与防护、功能食品、酒类生产安全与环保、酒类包装设计、调酒 技术、食品添加剂、食品营养与卫生等领域的课程内容，是提升学生综合职业能力的专业拓展课程。
3、实践性教学更严格：新标准要求明确思政引领，坚持正确价值观导向，设置实践学时安排，在校内外进行酒类生产企业认知、化学分析、微生物分析、酒类生产、酒类感官品评、 酒类理化分析等实训。学校选派专门的实习指导教师和人员，加强对学生实习的指导、管理和考核。实践性教学学时原则上要占总学时 50%以上。
【教学条件方面】
1、明确教学设施：能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实验室、实训室和实习实训基地，。专业教室应具备利用信息化手段开展混合式教学的条件；校内外的基础化学分析实训室、生物化学分析实训室、微生物分析实训室（实训基地）、酒类理化分析实训室（实训基地）、酒类感官品评实训室（实训基地）、酒类生产实训室（实训基地）等实验、实训场所的面积、设备设施、安全、环境、管理等符合教育部有关标准，实训项目注重工学结合、理实一体化。
2、完善教学资源：新标准要求教材要反映新技术、新规范、新标准、新形态，并能够实现动态更新。图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要；建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件等专业教学资源库。
3.提升师资队伍素质：新标准单列师资队伍要素，对教师队伍建设作出要求，“双师 型”教师占专业课教师数比例应不低于 50%。
专任教师：（1）具有酿酒工程、食品科学与工程、食品安全与检测等相关专业等学历；（2）相应工作经历或者实践经验；（3）达到相应的技术技能水平；（4）专业理论和实践能力；（5）能够落实课程思政要求；（6）运用信息技术开展教法改革；（7）跟踪发展前沿，开展社会服务。
专业带头人：（1）本专业及相关专业副高及以上职称，（2）较强实践能力，（3）能广泛联系行业企业，了解国内外蒸馏酒（白酒、威士忌等）制造、发酵酒（啤酒、葡萄酒、黄酒等）制造、 配制酒制造行业发展趋势，准确把握行业企业用人需求，（4）具有组织开展专业建设、教科研工作和企业服务的能力，在本专业改革发展中起引领作用。
兼职教师：从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，（1）应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，（2）一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，（3）了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务 。
【质量保障方面】
1、建立完善的质量保障体系：新标准要求学校建立多元的人才培养、教学管理、集体备课、毕业生跟踪反馈和社会评价等制度，严明教学纪律，加强对教学过程的监督和管理，强化教学组织功能，提升教学活动的规范性和有效性，促进教学质量提升。
2、严把毕业出口关：明确专业课程修习、学业成绩、实践经历、职业素养、综合素质以及职业技能等级证书学分转化等方面的学习要求和考核要求等，建立多元评价体系，确保毕业生符合院校学业要求。
行业企业是高职院校教育教学活动的主要参与者，是职业教育活动的重要主体，食品伙伴网作为一家专注于食品行业的专业技术交流学习平台，始终秉持着“关注食品安全 探讨食品技术 汇聚行业英才 推动行业发展”原则，为食品院校师生提供全方位的服务和支持，共筑院校食品专业高素质技能型人才培养。
新标准中，要求“双师型”教师占专业教师的比重不得低于50%，更加强调教师的专业理论和实践能力。根据教育部教师工作司《关于组织国家级职业教育培训基地开展2024年培训的通知》(教师司函[2024]6号)文件精神，烟台富美特信息科技有限公司（食品伙伴网）作为芜湖职业技术学院国家级“双师型”教师培训基地的核心成员单位积极参与教师培训项目申报工作。食品伙伴网将继续秉持着为院校提供专业的培训和指导，立足食品专业，以自身丰富的行业资源，建设精品课程，开发教学资源，不断提高教师的实践能力与创新能力，踔厉奋发，为院校师资队伍建设、培养高素质“双师型”教师打造高品质服务。
随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品行业面临着越来越严格的法规监管和市场竞争。具备食品合规管理能力的专业人才成为食品企业不可或缺的力量。2020 年，烟台富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴网）被遴选为教育部第四批培训评价组织，开发的食品合规管理职业技能等级证书入选教育部 1+X 职业技能等级证书，该证书填补了国内食品合规管理专业化培训的空白。食品伙伴网在食品行业拥有深厚的专业积累和广泛的影响力，其丰富的行业资源和专业的技术团队能够为食品合规管理证书的评价提供权威、专业的支持。截至目前，已有150余所本科、高职、中职院校成为证书试点院校，近三万名在校师生及千余位社会在职人员考取相应等级证书，得到了院校和行业的高度认可。
未来，食品伙伴网还会规划更多专业的师资培训、证书化学习、活动竞赛等，助力食品行业人才培养，推动行业规范发展，欢迎垂询。
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